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Rezepte

Rezept: Gulasch

Mir ist aufgefallen, dass die Deutsche Küche in der Gastronomieszene sehr reduziert ist. Man bekommt vielleicht ein Schnitzel (OK, das ist österreichisch) und im Hofbräuhaus ne Schweinshaxe. Aber das war es dann auch schon.

Dabei gibt es doch so viel mehr was die meisten noch von früher kennen. Bei uns zu Hause gab es z.B. am Sonntag des öfteren Gulasch mit Klößen und Rotkohl. Ein sehr leckeres Gericht welches noch dazu sehr einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

Bitte kauft nur Bio bzw. ökologisch/nachhaltig und fair produzierte Zutaten. Das schmeckt erstens besser und zweitens sorgt es dafür das alle an der Produktion beteiligten auch davon Leben können und i.d.R. die Umwelt weniger belastet wird.

  • Ca. 1kg Gulasch Fleisch
    • Gibts oft schon fertig in Stücken von 2-3cm Größe geschnitten
    • Kann gemischt von verschiedenen Tierenarten (Rind, Schwein, Strauss etc.) sein
    • Sehr lecker auch als Wildfleisch-Variante
  • Ca. 500g Möhren
  • Ca. 150g Tomaten
  • Ca. 30g getrocknete heimische Pilze (optional)
  • 1 Teelöffel Senf (optional)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • Salz nach Geschmack (ca. 5g)
  • Öl zum Anbraten (z.B. Olivenöl)

Zubereitung

Zuerst sollte man das Fleisch abwaschen und gut abtrocknen. Ich weiss das klingt nervig. Hat aber seinen Grund. Am Fleisch haftet oft noch Fleischsaft in dem sich gerne Bakterien vermehren. Durch das Kochen werden die zwar in der Regel abgetötet, aber je weniger davon im Topf landet, desto besser.

Das Abtrocknen ist wichtig, da wir beim Anbraten Röstaromen (das ist die brauen Kruste die sich beim Anbraten bildet) erzeugen wollen. Diese entstehen nur bei hoher Temperatur. Ist das Fleisch zu nass, dann kocht lange Zeit nur das Wasser und gart das Fleisch. Aber es wird nicht gebraten. Wir wollen das Fleisch aber anbraten um den Geschmack heraus zu kitzeln.

Die Möhren waschen und in ca. 2-3mm Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Knoblauch nach Belieben pressen oder auch in kleine Scheiben schneiden.

Das Öl in einem großen Topf oder Bräter heiß werden lassen (es ist heiß genug, wenn ein Holzlöffel den man rein hält kleine Blasen bildet.) und dann das Fleisch dazu geben. Das spritz und zischt ordentlich, also für Spritzschutz sorgen. Immer mal wieder umrühren, damit die Fleischstücke von allen Seiten ein bisschen braun werden.

Sie müssen nicht durchgebraten werden, da sie ja ohnehin noch etliche Zeit kochen werden.

Fleisch scharf anbraten

Nachdem das Fleisch angebraten ist, gibt man zunächst ca. 1L Wasser hinzu. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen kocht das ganze nochmal auf. Nun die Hitze reduzieren und das ganze ca. 2-3 Stunden leicht köcheln lassen bei geschlossenem Deckel.

Zwischendurch immer mal wieder umrühren damit nichts am Boden ansetzt und anbrennt. Deswegen auch bei geringer Hitze köcheln lassen, da dann die Gefahr des Anbrennens nicht so groß ist. Auch abschmecken kann man zwischendurch. Bei Bedarf etwas mehr Salz oder noch Wasser hinzufügen. Auch die anderen Zutaten können in ihrer Menge variiert werden. Das Rezept ist ziemlich gutmütig und nimmt es mit den Mengen nicht so genau. Am Ende ist es eigentlich immer lecker.

Fertiges Gulasch mit Klößen

Nach 2-3 Stunden sollte das Fleisch noch nicht Auseinanderfallen aber denn so weich sein, dass man es mit der Gabel zerteilen kann. Das Gemüse ist ebenfalls sehr weich geworden.

Dazu passen wie gesagt Klöße aber auch Kartoffeln oder sogar einfach nur eine Scheibe Brot. Wer die Stücke in der Soße nicht mag, kann auch das Fleisch rausfischen und dann die Soße durch ein Sieb reiben. Dabei löst sich das restliche Gemüse auf und es bleibt eine sehr würzige aber stückfreie Soße übrig.